主要步驟如下：1、鮮果采收購回新鮮香蕉，揀選將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來；2、殺菌用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘；3、清洗撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留；4、去皮人工剝皮,取果肉；5、將香蕉切片,厚度為 0.6~0.8cm，批量生產(chǎn)可以先冷凍下，再用切片機分切；6、凍結(jié)香蕉的共晶點為-33℃,一般凍結(jié)溫度比物料共晶點溫度低5-10℃，所以香蕉的凍結(jié)溫度為-40℃，物料凍結(jié)至*，需要一定時間,達到凍結(jié)溫度后維持2~3小時；7、水果凍干機設置好香蕉的真空冷凍干燥曲線（真空度、冷阱溫度、加熱板溫度和時間）,進行真空冷凍干燥；8、出倉真空冷凍干燥結(jié)束,控制好環(huán)境的溫度、相對濕度，然后出倉真空包裝；

水果凍干機生產(chǎn)香蕉脆片的凍干工藝流程：香蕉挑選一殺菌一清洗一去皮一切片一凍干一包裝。