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如何制作凍干食品?

更新時(shí)間:2024-04-10      點(diǎn)擊次數(shù):479
  制作凍干食品的過(guò)程主要分為四個(gè)步驟:預(yù)處理、冷凍、初次干燥(主干燥)和次干燥(后干燥)。
 
  預(yù)處理:對(duì)食材進(jìn)行清洗、削皮、切塊等處理,然后通過(guò)烹飪或蒸煮等方式殺菌,防止在凍干過(guò)程中細(xì)菌滋生。
 
  冷凍:將處理好的食材放入凍干機(jī)的冷凍室中,冷凍到-30℃以下,使食材中的水分結(jié)晶。
 
  初次干燥(主干燥):將冷凍后的食材放入干燥室中,通過(guò)加熱使食材中的冰晶升華。這一步通常需要保持較高的真空度和較低的溫度,以利于水分的升華。
 
  次干燥(后干燥):當(dāng)大部分水分已經(jīng)升華后,需要進(jìn)一步提高溫度,使食材中的結(jié)合水也蒸發(fā)出來(lái)。這一步的目的是確保食材的水分含量降低到1%~3%,以保證其儲(chǔ)存穩(wěn)定性。
 
  完成以上四個(gè)步驟后,就可以得到干燥、輕盈、多孔的凍干食品了。這種食品可以長(zhǎng)期保存,且營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。
 
  需要注意的是,凍干過(guò)程需要在專門的凍干機(jī)中進(jìn)行,這種機(jī)器可以提供必要的低溫和真空環(huán)境。如果沒(méi)有凍干機(jī),就無(wú)法進(jìn)行凍干操作。
 
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